飲食店、食品製造業、小売店向けHACCPの導入
手引書を参照し、小規模事業者の皆様の衛生管理計画策定を支援
これまでにHACCPの導入をお手伝いする目的で、セミナーを開催してまいりました。 本年6月からHACCPが本格運用され、監視指導の対象となりました。早い機会に、HACCPに対する理解を深め、皆様にとり運用しやすい衛生管理計画の策定を行いましょう。HACCPそのものを知るところから始める場合にはセミナー開催を、具体的に導入に取り組みたい皆様には研修プログラムを用意いたしました。コロナウィルスも事業者の皆さんには新たな食の安全の脅威です。HACCPの枠組みの中で、衛生管理計画に取り込みましょう。お客様に対する安心・安全の取組につながります。
プログラム
- 食品衛生法改正が食品事業者に与えている影響
- HACCPの概要
- HACCPに沿った衛生管理計画の策定
- 一般衛生管理計画のまとめ方
- 製品、メニューの分類方法
- 分類別重要管理点のまとめ方
- 記録・保管と振り返り
記録を元に振り返り、ルールを見直す - 各種記録帳票
一般衛生管理帳票
重要管理点記録
振り返りの記録
中小企業診断士 鎌田敦之
- 大手の電機メーカー、材料メーカーにて、研究開発、新事業開発、マーケティング、事業運営を経験
- 中堅ｺﾝｻﾙﾃｨﾝｸﾞﾌｧｰﾑにて、製造業を中心に経営改善指導を実施
- スキップコンサルティング代表
ご提供パターン
1Day型セミナー ２時間～4時間
2Day型実践研修 合計12時間程度 （グループワーク有り）
ご要望に合わせて調整いたします
HACCPの仕組み、何をすれば良いのかを知りたい事業者様
セミナーでまず知識を取得しましょう
- 食品衛生法の改正による変化と、食品事業者への影響
- 食品事業者が作成する必要がある衛生管理計画の全体像
- 食品事業者は、具体的に何をしなければならないか
HACCPに沿った衛生管理計画を作成したい事業者様
実践研修で、衛生管理計画を作りましょう
- HACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画の作り方
- 業種別手引書の利用方法 －手引書には不備もある－
- 食品安全のリスク管理を実際に行ってみましょう
